Rezepte für Knäckebrot

Kürbissuppe mit Knäckebrotcroutons

Zutaten für 4 Personen

• 150 g Dr. Karg Feinschmecker Knäckebrot
• 1 kg Speisekürbis
• 250g Frischkäse
• ¼ l Gemüsebrühe
• ¼ l Wasser
• 1 Becher Sahne
• 1 Zwiebel
• 2 Scharlotten
• 1 Schale Kresse
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• ½ TL gehackter Ingwer
• 4 TL Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung der Kürbissuppe

• Den Kürbis halbieren, und entkernen und von der Schale befreien. Das Kürbisfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
• Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
• In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Kürbisfleisch, den Frischkäse, die Gemüsebrühe, Sahne, die Zwiebel und Ingwer darin vermengen.
• Den Topf mit dem Wasser auffüllen und ca. 20 Minuten lang köcheln lassen.
• Während der Kochzeit das Knäckebrot in kleine ca. 1cm große Stücke zerkleinern.
• Die Scharlotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Butter die Zwiebeln anrösten, die Knäckebrotcroutons dazugeben und untermischen. Nach ca. 2 Minuten Röstzeit die Croutons-Mischung herausnehmen und in eine Schüssel geben. Zur Abrundung die Kresse dazugeben und als Suppeneinlage bereitstellen.
• Nach Ende der Garzeit die Kürbissuppe mit einem Pürierstab gut mixen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.