Belegte Knäckebrote

Rezepte für Knäckebrot

Lammkronen im Knusper-Provencekleid auf Pastinaken-Kürbiskern-Püree

Zutaten für 4 Personen
  • 1kg Lammkrone
    Kräuterkruste:
  • 80g Dr. Karg Knäckebrot Pikant
  • 8 EL frische Kräuter (Thymian, Basilikum, Rosmarin und Petersilie)
  • 1 Eier gr. M
  • 1 TL Meerrettich
  • 1TL Dijon Senf
  • 90g Butter
    Für den Geschmack:
  • Salz, Pfeffer
    Pastinaken-Kürbiskern-Püree:
  • 400g Pastinaken
  • 400g Kürbis
  • 100g Zwiebel
  • 400ml Sahne
  • 300ml Gemüsebrühe
  • 100ml Weiswein
  • 3 EL Öl
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Kürbiskernöl
  • Chilifäden

Zubereitung der Lammkronen

  • Lammkrone waschen, trocken tupfen und von Sehnen befreien. Die Lammkrone würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl scharf von allen Seiten ca. 3 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen.
  • Das Gemüse schälen und in kleine, ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit Öl die Zwiebeln und die Pastinaken ca. 5 Min. glasig andünsten, dann die Kürbiswürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und weitere 5 Min. dünsten. Zum Ablöschen den Wein und die Gemüsebrühe verwenden.
  • Anschließend ca. 20 Minuten garkochen. Kurz vor dem Anrichten mit einem Pürierstab das Gemüse zu einem cremigen Püree mixen und so viel flüssige Sahne zugeben, bis es ein cremiges Püree ergibt.

Lammkronen nach Wolfgang Link

Weitere Rezepte:

  • Knäckebrot fein zerbröseln (evtl. mit einem Mörser). Die Kräuter mit der Butter, dem Knäckebrot und dem Ei verkneten, mit Salz, Pfeffer, Meerrettich, Senf würzen und ca.10 Minuten ruhen lassen.
  • Die Knäckebrot-Kräuterkruste auf dem Lammfilet verteilen und kräftig andrücken. In einem vorgeheizten Backofen bei 130°C ca. 15-18 Minuten garen. (Die Kerntemperatur des Fleisches sollte max. 64° erreichen).
  • Kurz vor dem Servieren sollte man das Fleisch mit der Kruste im Ofengrill ca. 1-2 Minuten überbacken, damit die Kruste knusprig und goldbraun wird.
  • Serviertip: Die Lammkronen auf das Püree auf einem Teller setzen, mit Chilifäden, Kürbiskernöl und Rosmarinzweig garnieren.
  • Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Lammkrone mit Knäckbrot

Er ist 1972 geboren und hat Koch gelernt – sogar Diätkoch – und ist Küchenmeister. Kochen ist seine Leidenschaft, die er im normalen Berufsleben nicht mehr komplett ausleben kann. Er ist Leiter eines Verpflegungsbetriebs für ca. 2.000 Mitarbeiter. Darüber hinaus gibt er auch Kochkurse und ist als Berater für gastronomische Herausforderungen bei diversen Unternehmen tätig.

Seine zwei Bücher sind im Edition XXL Verlag erschienen; No.1 »Mund Art – Die Kunst, einfach zu kochen« (leider schon vergriffen) und No. 2 »Alles am Spieß«. Unter www.geschenke-bote.de können Sie die Bücher kaufen.

Wolfgang Link ist ein Koch, dessen Hingabe zum Kochen und essen man in seinen Gerichten schmeckt. Ein ganzes Menü mit DR KARG Knäckebrot ist aus seinem »Kochtopf« – nachkochen erwünscht. Guten Appetit.

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