Zubereitung der Entenbrust

• Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Hautseite kreuzweise einritzen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
• Die Entenbrust in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten ca. 3 Minuten anbraten und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 150°C 25 Min. garen.
• Im Anschluss an die Garzeit die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und zum Ruhen beiseite stellen.
• Für das Relish die Preiselbeermarmelade, den Essig, das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Chili gut Verrühren.
• Die beiden Eier in einem tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Die Semmelbrösel ebenfalls in einem tiefen Teller bereitstellen.
• Den Käse in gleich große ½ cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke auf die Größe der Knäckebrotstücke zuschneiden. Den Käse abwechseln zwischen die kleinen Knäckebrot Snack Platten legen, 2 Käsescheiben und 2 Knäckebrot Snacks.
• Die Käse-Knäckebrot Würfel mit Ei und anschließend Semmelbrösel 2-3 mal panieren, solange bis der Käse gut eingepackt ist.
• In einer heißen Pfanne die Käse-Knäckebrot Würfel von allen Seiten ca. 2 Minuten goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier kurz vom Fett abtropfen lassen. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Käsewürfel und dem Relish servieren.
• Serviertip: Zu diesem Gericht eignet sich sehr gut Feldsalat als Salat-Beilage.
• Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit!

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Zu Wolfgang Link:

Er ist 1972 geboren und hat Koch gelernt – sogar Diätkoch – und ist Küchenmeister. Kochen ist seine Leidenschaft, die er im normalen Berufsleben nicht mehr komplett ausleben kann. Er ist Leiter eines Verpflegungsbetriebs für ca. 2.000 Mitarbeiter. Darüber hinaus gibt er auch Kochkurse und ist als Berater für gastronomische Herausforderungen bei diversen Unternehmen tätig.

Seine zwei Bücher sind im Edition XXL Verlag erschienen; No.1 »Mund Art – Die Kunst, einfach zu kochen« (leider schon vergriffen) und No. 2 »Alles am Spieß«. 

Wolfgang Link ist ein Koch, dessen Hingabe zum Kochen und essen man in seinen Gerichten schmeckt. Ein ganzes Menü mit DR KARG Knäckebrot ist aus seinem »Kochtopf« – nachkochen erwünscht. Guten Appetit.