Zubereitung der Kürbissuppe

• Den Kürbis halbieren, und entkernen und von der Schale befreien. Das Kürbisfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
• Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
• In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Kürbisfleisch, den Frischkäse, die Gemüsebrühe, Sahne, die Zwiebel und Ingwer darin vermengen.
• Den Topf mit dem Wasser auffüllen und ca. 20 Minuten lang köcheln lassen.
• Während der Kochzeit das Knäckebrot in kleine ca. 1cm große Stücke zerkleinern.
• Die Scharlotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Butter die Zwiebeln anrösten, die Knäckebrotcroutons dazugeben und untermischen. Nach ca. 2 Minuten Röstzeit die Croutons-Mischung herausnehmen und in eine Schüssel geben. Zur Abrundung die Kresse dazugeben und als Suppeneinlage bereitstellen.
• Nach Ende der Garzeit die Kürbissuppe mit einem Pürierstab gut mixen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

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