Zubereitung der Lammkronen

• Lammkrone waschen, trocken tupfen und von Sehnen befreien. Die Lammkrone würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl scharf von allen Seiten ca. 3 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen.
• Das Gemüse schälen und in kleine, ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit Öl die Zwiebeln und die Pastinaken ca. 5 Min. glasig andünsten, dann die Kürbiswürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und weitere 5 Min. dünsten. Zum Ablöschen den Wein und die Gemüsebrühe verwenden.
• Anschließend ca. 20 Minuten garkochen. Kurz vor dem Anrichten mit einem Pürierstab das Gemüse zu einem cremigen Püree mixen und so viel flüssige Sahne zugeben, bis es ein cremiges Püree ergibt.
• Knäckebrot fein zerbröseln (evtl. mit einem Mörser). Die Kräuter mit der Butter, dem Knäckebrot und dem Ei verkneten, mit Salz, Pfeffer, Meerrettich, Senf würzen und ca.10 Minuten ruhen lassen.
• Die Knäckebrot-Kräuterkruste auf dem Lammfilet verteilen und kräftig andrücken. In einem vorgeheizten Backofen bei 130°C ca. 15-18 Minuten garen. (Die Kerntemperatur des Fleisches sollte max. 64° erreichen).
• Kurz vor dem Servieren sollte man das Fleisch mit der Kruste im Ofengrill ca. 1-2 Minuten überbacken, damit die Kruste knusprig und goldbraun wird.
• Serviertip: Die Lammkronen auf das Püree auf einem Teller setzen, mit Chilifäden, Kürbiskernöl und Rosmarinzweig garnieren.
• Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit!

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