Zubereitung des Tomaten-Knäckebrot-Salats

• Bohnen über Nacht (mind. 12 Std.) einweichen. Wasser abgießen, Bohnen in einen Topf tun, mit frischem Wasser bedecken, eine große Knoblauchzehe und ein Lorbeerblatt dazu geben und auf kleine Flamme köcheln lassen bis sie weich sind (mind. 1 Stunde).
• NB: Salz erst am Ende dazu geben, sonst wird die Schale der Bohnen hart!
• Wasser kochen. Knäckebrot in daumengroßen Stücken brechen. Sie mit Wasser übergießen und wenige Sekunden ziehen lassen. Abtropfen.
• NB: Die Brotstücke werden mit der Zeit immer weicher, d.h. wenn man den Salat nicht sofort isst, sollte man das Brot nur ganz kurz ziehen lassen (oder direkt im Sieb mit Wasser begießen). Brot in eine große Salatschüssel geben.
• Zwiebel halbieren und in dünnen Scheiben schneiden.
• Mit Fenchel das gleiche machen. Wenn man den starken Geschmack von rohen Zwiebeln bzw. Fenchel nicht mag, kann man sie nach dem Schneiden im heißen Salzwasser kurz blanchieren.
• Zu dem Brot dazu geben.
• Tomaten in Stücke, Basilikum in feine Streifen schneiden. Auch in die Schüssel geben.
• Das Ganze mit bestem Olivenöl reichlich begießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Wunsch Pecorino-Käse drauf reiben und mit den Händen gut mischen.
• Varianten: mit Oliven, Kapern, Minze, Paprika, Sardellen, Knoblauch, Salatstücken. Guten Appetit!
  

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