Zutaten für 4 Personen

3 Scheiben Dr. Karg's Knäckebrot Flammkuchen
600 g Loup de Mer (filetiert und enthäutet)
2 EL Zitronensaft
50 g Emmentaler (am Stück)
1 Bund Bärlauch
1 Eigelb
50 g Crème fraîche
1 Bio-Zitrone
etwas Butter zum Ausstreichen der Auflaufform
200 g weißer Spargel
200 g grüner Spargel
2 kleine Zwiebeln
1/2 Knoblauchzehe
4 EL Rapsöl
250 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
40 g Parmesan
  Salz, Pfeffer
Flammkuchen
mit knusprigen zwiebeln und würzigem emmentaler